Jantar do Produtor
Os Lobinhos
29 de julho | À TERRA Évora
Há produtos cuja história começa muito antes de chegarem à mesa.
No dia 29 de julho, o À TERRA recebe Os Lobinhos para um Jantar do Produtor que presta homenagem ao porco preto alentejano e ao saber transmitido ao longo de três gerações.
Fundada em 1945, na aldeia de Barro Branco, junto à Serra d'Ossa, a empresa familiar preserva o modo tradicional de produzir enchidos de porco preto, mantendo receitas, tempos de cura e técnicas de fumagem que fazem parte da sua identidade há mais de oito décadas.
A experiência começa ainda durante a tarde, com um workshop de desmanche do porco preto, conduzido pelo produtor. Um momento raro que revela o conhecimento, o respeito pelo animal e a importância de cada corte, permitindo compreender a origem de cada peça antes de a encontrar no prato.
Ao jantar, essa história continua através de um menu de degustação de seis momentos, onde diferentes cortes e preparações revelam toda a versatilidade do porco preto. Entre tradição e criatividade, cada prato é acompanhado por uma harmonização de bebidas cuidadosamente escolhida para valorizar os sabores e a autenticidade dos ingredientes.
Mais do que um jantar, é uma celebração de um dos produtos mais emblemáticos do Alentejo, onde o tempo, o território e o saber artesanal se encontram à mesa.
Menu de degustação
Nascimento
Cachaço de porco preto curado em café e raiz de erva-doce selvagem, gel de pepino fumado, grãos de mostarda em pickle e gema curada.
Barona APA, Marvão
Dedicação
Cabeça de xara à alentejana, caretas e burras de porco preto, berbigão e batata cabelo de anjo.
Honrado Wines Talha, Vale de Frades
Fogo
Barriga de porco preto, vieira, puré de couve-flor tostada e caldo de enchidos.
Ervideira Invisível, Reguengos de Monsaraz
Seara
Presa de porco preto na brasa, cenoura assada, molho de poejo e jus reduzido.
Herdade Grande Antão Vaz, Vidigueira
Brio
Lombinho de porco Wellington, batata-doce e laranja.
Encostas de Serpa Alicante Bouschet, Serpa
Conforto
Pudim Abade de Priscos, gel de laranja, tuile de alho negro e arroz tufado.
Cocktail de assinatura do Bar
85€ por pessoa
Inclui workshop de desmanche do porco preto, menu de degustação de seis momentos e harmonização de bebidas.