Jantar do Produtor

Pepe Aromas

24 de setembro | À TERRA Évora

Sabores com raízes.

Há histórias que nascem da terra e passam de geração em geração.

No próximo Jantar do Produtor, o À TERRA Évora recebe a Pepe Aromas, um projeto familiar alentejano profundamente ligado à terra, à agricultura biológica e aos sabores que definem a paisagem da região.
Inspirado nas memórias e ensinamentos do Avô Pepe e do Pai Jacinto, o menu criado para esta noite percorre o Alentejo através de alguns dos seus ingredientes mais identitários. Figo da Índia, bolota, montado, olival e queijo de ovelha surgem reinterpretados pela cozinha do À TERRA em quatro momentos, cada um acompanhado por um vinho cuidadosamente selecionado.

Da delicadeza do lírio com figo da Índia ao javali com bolota e cebola, terminando numa tarte basca de queijo de ovelha, cada prato conta uma parte desta história.

Quatro pratos. Quatro histórias. Uma mesma terra.

Menu de degustação

Entrada
"Acortiça nunca vai ao fundo" - Avô Pepe
Lírio, Figo e palmito
Gravlax de lírio com vinagrete de figo da Índia vermelho, vinagrete de figo da Índia amarelo, iogurte fermentado e palmito braseado
Vinho branco Mainova / Antão Vaz, Arinto, Verdelho

Peixe
“Não é por darmos tudo aos filhos, que somos mais amigos deles” - Pai Jacinto
Lula, cevada e maçã
Lula grelhada com beurre blanc com vinagre de figo da Índia acompanhado com cevadotto de maçã verde e aneto
Vinho brando Quinta do Mouro Erro B / Arinto, Verdelho, Rabigato, Alvarinho

Carne
“O melhor adubo da terra é a sombra do dono” - Avô Pepe
Javali, bolota e cebola
Terrina de javali com texturas de cebola (puré, grelhada e pickle) com molho de bolota e figo da Índia
Vinho tinto Liberalitas, Vinha das Virtudes / Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional

Sobremesa
“Os dias bons passam depressa, os maus custam muito a passar” - Pai Jacinto
Ovelha , montado e olival
Tarte basca de queijo de ovelha, crumble de bolota, azeite e pipoca de cevada e redução de licor de bolota
Vinho Mingorra Colheita Tardia / Sémillon

Menu de degustação / 45€ por pessoa (bebidas não incluídas)
Harmonização de vinhos / 15€ por pessoa